Ho preparato questi biscotti in meno di 20 minuti: li può mangiare anche mia figlia che soffre di diabete

Biscotti sani, golosi e senza zucchero? Si preparano in meno di 20 minuti e sono adatti anche a chi soffre di diabete. Ecco la ricetta perfetta per tutta la famiglia.

Ci sono giornate in cui la voglia di dolce arriva all’improvviso, magari mentre il tempo scorre veloce tra impegni, lavoro, bambini affamati e il pensiero di dover inventare qualcosa di sano da mettere sotto i denti. È stato proprio in uno di quei pomeriggi che ho deciso di provare una ricetta che tenevo nel cassetto da un po’, semplice da morire e perfetta anche per chi, come mia figlia, deve tenere d’occhio la glicemia.

Avevo giusto tre ingredienti in dispensa e pochissima voglia di complicarmi la vita. Eppure in meno di venti minuti la cucina profumava di buono, quel buono che sa di cose fatte in casa, di cocco tostato e merende della nonna, ma con un piccolo grande dettaglio: questi biscotti, oltre a essere irresistibili, sono anche amici della salute. Una ricetta così merita di essere raccontata non solo per la sua bontà ma perché dimostra che sì, è possibile mangiare bene, con gusto, anche quando si deve fare attenzione a cosa si mette nel piatto.

Biscotti al cocco senza zucchero: buoni da impazzire e pronti in un attimo

Non serve essere pasticceri o dietologi per preparare qualcosa che sia allo stesso tempo buono, sano e che non faccia alzare la glicemia alle stelle. Basta davvero poco. Farina di cocco( 170 gr), uova (2) e un dolcificante naturale come l’eritritolo (60gr) o la stevia (30 gr) fanno tutto il lavoro al posto nostro. Il bello è che non c’è bisogno di impastatrici o tecniche complicate, solo una ciotola, una spatola e il forno caldo.

L’impasto si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di rompere le uova, mescolarle col dolcificante e incorporare pian piano la farina. Si ottiene un composto denso, profumato, da cui si prelevano delle cucchiaiate da mettere direttamente sulla teglia. Dieci minuti in forno ed è fatta. Appena dorati, li lasci raffreddare e li puoi già servire. Semplice no?

Non aspettarti la perfezione da pasticceria, questi biscotti hanno un aspetto rustico, un po’ “casereccio”, ma conquistano al primo morso. Morbidi dentro, appena croccanti fuori e con quel sapore di cocco che fa subito estate, anche se fuori piove.

Quello che mi ha sorpreso davvero, però, è stata la reazione di mia figlia. Dopo averli assaggiati mi ha chiesto se poteva mangiarne un altro, e lì ho capito che erano venuti davvero bene. Perché questi biscotti non sono solo “adatti” per chi deve stare attento alla glicemia, sono buoni e basta. E sono buoni per tutti.

Perfetti a colazione, con un tè nel pomeriggio, o per togliersi quella voglia di dolce che arriva quando meno te lo aspetti. Niente sensi di colpa, niente picchi glicemici, solo il piacere semplice di un dolce fatto in casa.

In fondo, prendersi cura di chi amiamo passa anche da queste piccole cose. E a volte basta davvero poco per trasformare un giorno qualsiasi in un momento speciale.